Les tendances du secteur de la boulangerie
Les données essentielles pour comprendre ceux qui se lèvent tôt
Vous n’avez pas pu passer à côté ces derniers temps : le secteur de la boulangerie en France est dans la tourmente ! Face à la flambée des coûts des matières premières et de l’énergie, beaucoup de commerces ont mis la clé sous la porte en quelques semaines. Pourtant, la baguette est un symbole de la France, les français ne sauraient se passer de leurs boulangeries de proximité.
Découvrez les chiffres du secteur dans notre infographie.
- 33 469 boulangeries en France en décembre 2022, soit 44% des entreprises de l’industrie agroalimentaire.
- 180 000 personnes travaillent dans le secteur de la boulangerie.
- 60% de ces boulangeries comptent moins de 5 salariés, 2,6% plus de 20 salariés.
- 2086 boulangeries créées en 2022 : c’est moins qu’en 2021 (2410).
- 3/4 de ces commerces ont une bonne capacité de résistance : des risques faibles.
- 874 boulangeries en défaillance en 2022…
L’avis de l’expert Thierry MILLON, Directeur des Etudes Altares-D&B :
« Pénurie de main d’œuvre, envolée des prix des matières premières, flambée de la facture énergétique ! Le moral est en berne en ce début d’année 2023. Pourtant, le secteur résiste.
La boulangerie-pâtisserie pèse plus de 11 milliards d’euros de chiffre d’affaires, c’est plus de 33 000 boulangeries dont plus de 5 000 ont plusieurs établissements autrement dit, un poids lourd du commerce de détail alimentaire.
Certes, 2022 a été plus compliquée. Le nombre de défaillances d’entreprises a explosé mais reste encore sous son référentiel d’avant Covid. Le nombre de créations recule après une très belle année 2021. Sur cinq ans, les créations compensent les fermetures, le secteur tient. Certains professionnels sont très fragilisés par
l’explosion des charges mais les trois quarts des magasins ont encore des fondamentaux solides. »
Retrouvez aussi notre étude sur les défaillances d’entreprises en France en 2022, par taille d’entreprises, région et secteur d’activité.
