Les boulangers sont dans le pétrin. Ce symbole du labeur urbain, étanche à toutes les crises, existentiel au paysage parisien, est en petite forme au moment même où le reste de la France redresse la tête. Selon Altares, les défaillances d’entreprises sont tombées à un plus bas depuis 2008 (55175), mais pas dans ce petit secteur d’activité.

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